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Para entrar no ABC Kitchens, o restaurante do chef Jean-Georges Vongerichten no novo hotel Emory, em frente Parque Hydeé entrar em um país das maravilhas elegante, brilhante e com contas de despesas, onde tudo é elegante, suave e brilhante.
Lá fora, o tráfego de Knightsbridge passa lentamente, mas aqui estamos protegidos de seu rugido vulgar, todos banhados por um suave brilho âmbar. O menu, tal como a clientela, desliza facilmente por todo o mundo, das Américas à Europa, do Médio ao Extremo Oriente.
Nas mãos erradas, isso poderia ser uma miscelânea de clichês culinários incompletos no estilo Babel. Mas Vongerichten é há muito tempo um mestre da fusão inteligente, e na ABC Kitchens quase não há uma nota monótona, muito menos vagabunda.
Pegue o guacamole de ervilha. Heresia, eu ouço você chorar, infâmia e arrancar a cabeça dele. Como se atreve um francês a brincar com este clássico mexicano? Mas, apesar das minhas dúvidas iniciais, funciona: um punhado de ervilhas frescas adiciona uma doçura delicada ao prato.
Como sempre com Vongerichten, ele aproveita ao máximo os ingredientes locais e sazonais, onde quer que esteja. Daí uma quesadilla de aspargos, recheada com queijo escorrendo e caules salientes, e servida com uma salsa verde alegre. Ou o tártaro de vieiras de Orkney, tão bonito quanto puro e limpo.
Tom avalia ABC Kitchens: 'um país das maravilhas brilhante onde tudo é elegante'
Há precisão na culinária aqui e também leveza, além de um domínio absoluto do equilíbrio e da técnica. O chef Ben Boeynaems tem talento para queimar e administra as cozinhas mais restritas; aquele que vai desde um carpaccio de beterraba, todo crocante e com acidez picante, até tacos confitados de porco que poderiam manter a cabeça erguida em qualquer lugar de carnitas mexicano. A tortilla de milho azul é excelente, o molho habanero com um ponche de pimenta astuto.
Até o dosa, aquele clássico do sul da Índia, é feito de maneira imaculada, de um marrom mogno profundo, crocante por fora, macio e esponjoso por dentro. É do tamanho do meu antebraço e foi rasgado e mergulhado em um iogurte de coco fresco.
Frango frito com ervas e crocante tem um peito vasto e suculento coberto com a mais fina massa e encharcado com manteiga habanero. Uau. Comida caseira de luxo e parte de um cardápio que satisfaz todos os caprichos e desejos
No entanto, isso tem um preço. Os hotéis cinco estrelas em Knightsbridge não são baratos. Então, junto com os ingredientes e a culinária excepcionais, vem uma conta bastante excepcional. Mas pela primeira vez, vale cada centavo.
Cerca de £100 por cabeça. Cozinhas ABC, The Emory, Old Barrack Yard, Londres SW1; the-emory.co.uk/restaurants-bars/abc-kitchens
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