THE CANNY COOK: salada turca de tomate e feijão branco

Espero que, no momento em que você estiver lendo isto, o clima tenha mudado para um verão intenso porque, enquanto escrevo, o sol errático significa que não sei o que vestir nem o que comer. Quando o verão chega em toda a sua glória, a única coisa que não me canso de comer é uma boa salada de tomate.

A temporada britânica do tomate começa agora e quando estão no pico de maturação são um ingrediente maravilhoso – carnudo e doce com o equilíbrio certo de acidez.

Uma boa salada de tomate não requer muitos componentes. Sal marinho em flocos e azeite de qualidade são suficientes, embora eu também goste de adicionar um pouco de cebola em fatias finas e um pouco de vinagre de vinho tinto. Eu poderia comer essa combinação indefinidamente junto com carne e peixe grelhados.

Se eu me sentir mais aventureiro, existem muitos parceiros infalíveis para o tomate: queijos frescos como mussarela, ricota e queijo de cabra, ervas macias como manjericão, cebolinha e hortelã, além de azeitonas, alcaparras ou croutons. O mais importante é nunca servir os tomates frios na geladeira. Devem estar sempre à temperatura ambiente ou, idealmente, aquecidos pelo sol.

A receita desta semana é baseada em um prato turco chamado piyaz, uma salada de feijão branco e cebola que costuma ser acompanhada de tomate. Sumagre, um tempero cítrico picante feito de frutas secas moídas, torna-o vivo e refrescante, e perfeito para servir junto com carnes grelhadas.

Método

400g de tomate videira, £ 2,30; 1 cebola roxa, 17p

1 colher de chá de sumagre, £ 1,70; 400g de lata de feijão canelini, 70p

Descasque, corte ao meio e finamente corte a cebola e misture com ½ colher de chá de sumagre e um pouco de sal. Reserve enquanto prepara o resto da salada.

Corte os tomates em rodelas finas. Escorra e enxágue o feijão. Pique grosseiramente um punhado grande de salsa de folhas planas, se tiver.

Em uma tigela grande, misture 3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre de vinho tinto) com uma pitada de mel.

Adicione a cebola fatiada, o tomate, o feijão canelini e a salsa picada (se você estiver usando) para a tigela e misture bem. Misture com a ½ colher de chá de sumagre restante e tempere a gosto. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se misturem antes de servir.

Você tem uma ótima receita para comer bem e cortar alimentos contas? Editor de e-mail@you.co.uk. Se imprimirmos aqui, enviaremos você uma garrafa de champanhe.

*Este custo pressupõe que você já tenha alguns ingredientes básicos para guardar no armário. preços retirados da Waitrose e corretos no momento da impressão.

Ilustrações: Ellie Allen-Eslor