PassRugby
- Um prato italiano fresco e vibrante que pode ser servido com salada verde ou como parte de uma mesa partilhada com carnes curadas, saladas e pão crocante
- Serve 4 pessoas por £ 1,08 por pessoa
Não consigo identificar quando exatamente, mas suspeito que minha introdução à ricota foi no final dos anos 1980, em uma refeição pronta de supermercado de espinafre e canelone de ricota.
Lembro-me que naquela época era uma perspectiva bastante exótica, mas, felizmente, a apreciação culinária do queijo no Reino Unido expandiu-se enormemente desde então. É um ingrediente brilhante, um dos poucos que atravessa com segurança pratos doces e salgados, e seu sabor leitoso suave e cremoso o torna um ótimo veículo para sabores mais fortes.
A ricota é feita de uma forma diferente da maioria dos queijos que comemos. Tradicionalmente, o leite seria aquecido e separado em coalhada (sólido) e soro de leite (líquido). A maioria dos queijos é feita de coalhada e o soro é considerado um subproduto. Os queijeiros italianos perceberam que, ao reaquecer o soro, poderiam fazer ricota (que se traduz como “recozida”).
Os italianos, claro, sabem como utilizá-lo melhor – em tudo, desde cheesecakes e doces até massas e nhoques. Adoro barrar em torradas para um café da manhã de verão, coberto com geléia de damasco ou tomate assado com alho.
Misturado com ervas macias e raspas de limão, torna-se um saboroso condimento que pode ser adicionado em saladas (junto com lentilhas e presunto) ou para rechear vegetais, como na receita aqui. Adoçado com baunilha e mel, pode ser servido com frutos silvestres de verão como a mais simples das sobremesas.
Método
2 berinjelas, £ 1,90; 400g de lata de tomate picado, 45p
250g de ricota, £ 1,40; Pequeno cacho de folhas de hortelã fresca, 52p
Pré-aqueça a grelha na configuração mais alta. Apare as beringelas e corte-as longitudinalmente em rodelas com 5 mm de espessura. Pincele tudo com 2 colheres de sopa de azeite, tempere levemente com sal e coloque sobre uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Grelhe por 4-5 minutos de cada lado até dourar. Deixou de lado.
Enquanto isso, coloque 1 colher de sopa de azeite em uma panela e leve ao fogo médio-alto. Frite 1 dente de alho amassado e uma pitada de sal por 1 minuto e depois acrescente os tomates picados. Cozinhe por 10-12 minutos até engrossar. Adicione uma pitada de açúcar, se necessário. Transfira para uma assadeira (cerca de 1,5 litros de volume).
Com uma colher de pau, bata a ricota em uma tigela com sal, pimenta e hortelã ralada (manjericão também funciona bem). Se tiver, adicione as raspas de ½ limão.
Adicione 1 colher de chá cheia da mistura de ricota no final de uma berinjela corte e enrole em volta do recheio. Repita com toda a berinjela e ricota. Coloque os rolinhos por cima do molho de tomate.
Ligue o forno a 180C/160C ventilador/gás 4. Rale um pouco de parmesão, se tiver, sobre o prato e leve ao forno por 15 minutos. Sirva com pão crocante.
Você tem uma ótima receita para comer bem e reduzir as contas de alimentação? Editor de e-mail@you.co.uk. Se imprimirmos aqui, lhe enviaremos uma garrafa de champanhe.
*Este custo pressupõe que você já tenha alguns ingredientes básicos para guardar no armário. preços retirados da Tesco e corretos no momento da impressão.
Ilustrações: Ellie Allen-Eslor
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