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Marcus Wareing Simplesmente Provence (BBC2)
Quase um quarto das crianças de 10 e 11 anos nas escolas primárias britânicas são clinicamente obesas, de acordo com o último Serviço Nacional de Saúde dados — e para os alunos das zonas mais pobres, esse número ultrapassa os 30 por cento.
No entanto, quando o chef Marcus Wareing visitou uma escola no sul de França para ajudar na cantina, em seu programa gastronômico de viagens Simply Provence, nenhum dos jovens parecia estar acima do peso.
Todos tinham apetites saudáveis. Cada prato voltou para a cozinha raspado. E eles não estavam comendo nuggets de frango com batatas fritas.
Na verdade, os jovens desta escola em Ville de Saint-Remy-de-Provence sentavam-se para o serviço de mesa e uma refeição de três pratos todos os almoços.
Em seu programa Simply Provence, Marcus Wareing visitou uma escola no sul da França para ajudar na cantina
Na foto: Marcus Wareing visita um produtor local de tomate na Provença
No dia da visita de Marcus, isso significava gaspacho ou sopa de legumes gelada, com uma cesta de pães como primeiro prato. Seguiram-se legumes frescos com massa e bolo de polenta de limão como sobremesa.
Outras especialidades da casa são o bisque de lagosta com lula ou a lula frita com molho de alho e azeite chamado aioli.
'Eu cresci no país errado, eu acho' Marcus suspirou. Ele acrescentou que seus jantares escolares em Southport às vezes incluíam um pãozinho flutuando sobre uma poça de creme rosa.
Lagosta e gaspacho estão muito longe da comida servida por Victoria Wood em Dinnerladies… normalmente purê e carne picada. Uma coisa é óbvia: nenhuma criança vai engordar com lagosta. O orçamento da educação definitivamente não iria para segundas porções.
Marcus também revelou, em uma anedota longa e detalhada sobre a culinária de sua mãe, como evitar fundo encharcado ao assar massa. Não há espaço para a história completa aqui (era aproximadamente do tamanho de uma novela), mas envolvia colheita de frutas, freezer, purê, escola de catering e uma longa piada familiar.
Enquanto conversava, Marcus preparava uma torta de tomate, em um terraço sob um glorioso céu azul. Foi o tipo de cena que explicou por que o escritor Peter Mayle saiu para passar Um Ano na Provença e nunca mais voltou.
Marcus Wareing conhece a chef local Mina Kande, que cria uma sobremesa usando Olive Jam em seu programa Simply Provence
Os tomates tiveram um papel coadjuvante durante todo o show de meia hora, que continua todas as noites até quinta-feira. Descobriu uma barraca com 50 variedades no mercado da cidade e ainda mais quando visitou uma fazenda.
Havia tomates em segmentos como tangerina, tomates verdes, tomates bovinos, tomates em formato de pimentão e um tipo não maior que uma bola de pingue-pongue com pele peluda, como um pêssego.
Marcus mordeu isso e declarou que precisava de sal – antes de enfiar a mão no bolso e pegar um saleiro.
Os agricultores, Fabien e Lorraine, explicaram que todos os seus tomates são orgânicos. Aparentemente, uma boa pitada de ervas daninhas torna o produto mais saboroso.
Eles também deram uma dica: nunca coloque os tomates na geladeira. Aparentemente o frio mata o sabor. Bom apetite!
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