PassRugby
Feijão verde com pimenta, alho, manjericão tailandês e bacon
É picante, fresco, oleoso, doce e salgado – delicioso com arroz como um almoço leve ou como parte de uma refeição maior.
Serve 2-4 porções
- 2 fatias de bacon entremeado defumado
- 150g-200g de feijão verde, aparado
- 1 dente de alho em fatias finas
- 1 pimentão vermelho pequeno e fresco (qualquer nível de tempero ou variedade que você preferir), em fatias finas
- ½ colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de água
- grandes pitadas de sementes de gergelim, esmagadas
- um punhado de manjericão tailandês, quase rasgado
1 Coloque o bacon em um prato, sem se sobrepor ou tocar, descoberto. Cozinhe na potência 6 durante 3 minutos, virando o bacon e mexendo-o no prato a meio do tempo. Coloque um pedaço de papel toalha sobre o bacon para evitar respingos e continue cozinhando em intervalos de 30 segundos até que o bacon esteja crocante e dourado ao seu gosto – cerca de 4-5 minutos no total, incluindo os 3 minutos iniciais. cozinhar. Retire o bacon do prato e escorra em papel toalha. Não jogue fora a gordura fundida do bacon. Quando o bacon estiver frio o suficiente para ser manuseado, pique-o ou quebre-o em pedacinhos.
2 Coloque uma colher de gordura do bacon em uma tigela ou recipiente e adicione o feijão, o alho, a pimenta, o mel, o molho de soja e a água e misture bem. Cubra e cozinhe por 4 minutos, até que o feijão esteja macio, mas ainda com um pouco de sabor.
3 Misture o bacon picado, as sementes de gergelim esmagadas e o manjericão rasgado ao feijão. Deixe descansar por 1-2 minutos antes de servir para que o manjericão murche.
Risoto de ervilha e cavala com limão
Não sei como o risoto ganhou fama de ser difícil de fazer. É porque você deveria ficar aí mexendo até morrer de tédio? Isso não é difícil, é apenas tedioso – especialmente porque você pode simplesmente bater no micro-ondas.
Serve 2 como prato principal ou 4 como acompanhamento
- 40g de manteiga
- 10 cm de alho-poró picado
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 talo de aipo em cubos finos
- 150g de arroz para risoto
- 540ml de caldo de peixe, frango ou vegetais
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- raspas de ½ limão
- 100g de ervilhas
- muita pimenta preta
- 1 filé de cavala defumada (cerca de 150g), sem pele e desossada, quebrada em pedaços grandes
- 60g de queijo cremoso
- 30g de parmesão ralado
- sal
- alguns raminhos de hortelã ou endro, picados grosseiramente
1 Coloque a manteiga em uma tigela grande e cozinhe por 30 segundos para derreter, depois adicione o alho-poró, o alho e o aipo. Mexa, tampe e cozinhe por 4 minutos, mexendo novamente na metade do cozimento.
2 Despeje o arroz, o caldo e o vinho. Mexa, tampe novamente e cozinhe por 16 minutos, mexendo uma vez na metade do cozimento.
3 Adicione as raspas de limão, as ervilhas, a pimenta preta e os pedaços de cavala. Mexa, tampe e cozinhe por um minuto, depois junte os queijos e cozinhe por mais um minuto. Prove e ajuste o tempero. Distribua em tigelas rasas e decore com hortelã ou endro.
Fritada de chouriço, cogumelos, azeitona e sementes de funcho
Um prato delicioso e incrivelmente rápido e fácil que pode ser café da manhã, almoço ou jantar – e também um alimento decente para piquenique.
Serve 2-4 porções
- 250g de chouriço para cozinhar, sem pele e partido em migalhas
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 150g de cogumelos brancos ou castanhos, fatiados
- 50g de azeitonas verdes, fatiadas
- 6 ovos batidos
- 25g-30g de parmesão, grana padano ou queijo duro semelhante, fatiado alguns raminhos de folhas de salsa plana, picado
- pimenta preta, a gosto
- azeite (opcional)
1 Misture o chouriço e as sementes de erva-doce numa tigela grande e cozinhe por 2 minutos, depois junte os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione as azeitonas, os ovos batidos e o queijo e misture bem, tampe e cozinhe por 6 minutos. Enfeite com salsa, pimenta-do-reino e um fio de azeite, se for usar. Corte em fatias para servir.
Orzo de frango
Isso é fácil de amar – é simplesmente frango cozido com ervas e manteiga com alho. O orzo absorve todo o suco das coxas, formando uma base substancial, semelhante a um risoto, ao prato, e o torna um jantar completo. Sirva com algo verde ao lado ou apenas acrescente algumas ervilhas congeladas para inserir os vegetais.
Serve 4 porções
- 200g de orzo
- 400ml de água
- 40g de manteiga
- 1 cubo de caldo esfarelado (qualquer tipo, mas frango faz mais sentido) ½ colher de chá de sálvia seca, manjerona, alecrim, tomilho e pimenta
- ¼ colher de chá de sal
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados finamente
- 4 filés de coxa de frango
- alguns ramos de salsa picada (opcional)
1 Misture todos os ingredientes, exceto o frango e a salsa, em uma tigela grande e coloque o frango por cima do macarrão. Cubra e cozinhe por 25 minutos. Mexa antes de servir e decore com salsa picada (se for usar). Mude Isso funciona bem com muitos ingredientes diferentes. Experimente com um pouco de limão em conserva picado, alcachofras cozidas, cogumelos fatiados, ervilhas, aspargos, feijão verde ou brócolis. A maioria deles deve ser adicionada cerca de dois terços do cozimento, para que não cozinhem demais.
Espaguete à carbonara
A carbonara mais deliciosa que já fiz. É o cozimento da massa e o método de emulsionar o molho que a tornam tão saborosa. Sem panela quente, há pouco risco de os ovos mexerem e o macarrão cozinha na quantidade perfeita de água para dar liga ao molho.
Serve 2 porções
- 75g de toucinho (guanciale é o mais tradicional, mas pancetta ou bacon servem aqui)
- 1 colher de chá de azeite ou óleo vegetal
- 200g de espaguete
- 450ml de água
- 2 ovos
- 50g de pecorino (ou similar), ralado finamente, mais extra para servir se desejar
- muita pimenta preta
1 Combine a banha com o azeite em uma tigela grande. Mexa bem para cobrir e cozinhe, descoberto, por 2 minutos e 30 segundos, mexendo algumas vezes durante o cozimento para quebrá-los. Deixe esfriar na tigela; não descarte a gordura fundida.
2 Em um recipiente separado, misture o espaguete com a água e uma colher de gordura da banha derretida. Mexa, tampe e cozinhe por 12 minutos, mexendo novamente na metade do cozimento
3 Enquanto isso, quando a banha e a gordura esfriarem, coloque os ovos, o queijo e a pimenta na tigela, mexendo bem para bater o ovo. Quando o macarrão estiver cozido, retire a tampa e mexa no recipiente para desfazer os grumos (não vai ficar grudado, mas precisa ser solto antes de adicionar ao molho).
Dica o macarrão cozido junto com o restante da água do macarrão (não haverá muita) na mistura de ovos e misture bem com uma pinça, para que o espaguete fique bem revestido. Sirva imediatamente. Decore com mais pecorino e pimenta, se desejar.
Observação Se você não tiver uma tigela que caiba o espaguete inteiro, você terá que parti-lo para que caiba melhor ou mexer algumas vezes no início do cozimento enquanto vai amolecendo até que caiba tudo no recipiente que você deseja. você está usando, submerso na água. Se isso for muito complicado, experimente um formato de massa diferente que caiba na tigela.
Brownies de nozes com missô
Miso combina com nozes e chocolate, acrescentando um belo sabor frutado e, claro, salgado à mistura. Se não tiver, substitua por uma colher de chá de sal.
Faz 12-16 brownies
- 180g de manteiga
- 200g de chocolate amargo picado
- 100g de chocolate ao leite picado
- 60g-80g de missô (qualquer tipo)
- 320g de açúcar mascavo claro
- 4 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 180g de farinha simples
- 50g de cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 80g de nozes picadas grosseiramente
1 Misture a manteiga e todo o chocolate em uma tigela grande e cozinhe, tampado, por 2 minutos até derreter completamente, mexendo com uma espátula no final do cozimento para garantir que a mistura fique homogênea. Junte o missô e depois o açúcar.
2 Bata os ovos na mistura de chocolate, um por um, mexendo bem até ficar homogêneo e brilhante. Adicione a baunilha, depois a farinha, o cacau em pó e o fermento. Misture bem com um batedor e depois com uma espátula, para raspar as laterais e o fundo da tigela e incorporar totalmente o líquido aos ingredientes secos. Por fim, misture as nozes.
3 Coloque em uma assadeira quadrada de silicone de 23 cm, tampe e cozinhe por 10-12 minutos. Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir.
Salada de berinjela no vapor com limão defumado e molho de peixe
Um dos meus pratos tailandeses favoritos é a salada de berinjela defumada. Tradicionalmente, a beringela fica esfumaçada ao carbonizar nas chamas, o que obviamente não podemos fazer no micro-ondas. (Se o seu micro-ondas for capaz de grelhar na chama, devolva-o ao fabricante.) No entanto, podemos obter a mesma textura macia e mole cozinhando no micro-ondas e adicionar o sabor defumado na forma de páprica – não tradicional, é claro, mas também não é possível cozinhar isso no micro-ondas.
Serve 2 porções
- 1 berinjela
- 1 chalota ou ½ chalota de banana, cortada em fatias bem finas com o grão
- 2 tomates pequenos, esquartejados
- punhados generosos de folhas de hortelã e coentro
- 1 folha de limão fresco, em fatias muito, muito, muito finas (opcional)
- algumas chalotas crocantes (opcional)
VESTIDO
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- suco de 1 limão (cerca de 1 colher de sopa)
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- ½ colher de chá de páprica defumada
- 1 olho de pássaro ou pimenta malagueta pequena semelhante, em fatias muito finas
- 1 dente de alho em fatias bem finas
1 Misture os ingredientes do molho até que o açúcar se dissolva. É melhor fazer isso com pelo menos uma hora de antecedência para permitir que os sabores se misturem.
2 Corte a berinjela em quartos no sentido do comprimento, para obter quatro pedaços longos em forma de bastão. Junte esses pedaços e embrulhe-os em filme plástico e cozinhe por 4-6 minutos, virando o pacote uma vez durante o cozimento. A berinjela deve estar totalmente macia, portanto, se houver pedaços firmes, continue cozinhando por 1-2 minutos. Transfira para a geladeira para esfriar por pelo menos uma hora.
3 Para servir, desembrulhe a berinjela gelada e coloque em um prato. Espalhe a chalota crua, os tomates e as ervas frescas, regue com o molho e cubra com algumas chalotas crocantes (se for usar).
Salmão cozido no vapor e pak choi com molho de soja doce e gengibre fresco
Salmão e pak choi cozinham lindamente no micro-ondas e também podem ser usados para cozinhar molhos espessos com amido, como este.
Serve 4 porções
- 2 pak choi, lavados e esquartejados
- 4 filés de salmão (500g), sem pele e desossados
- 2,5 cm de raiz de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana bem fina
- 1-2 cebolinhas em fatias finas
- um fiozinho de óleo de gergelim ou óleo de pimenta (opcional)
- 2 rodelas de limão ou lima
MOLHO
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 5 colheres de sopa de molho de soja
- 5 colheres de sopa de suco de maçã
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de chá de farinha de milho
- 1 dente de alho descascado e amassado
- alguns grãos de pimenta preta
1 Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e mexa bem, garantindo que não haja pedaços de farinha de milho não dissolvidos. Cozinhe, descoberto, por 3 minutos, mexendo na metade do cozimento, até a mistura ferver e engrossar. Deixe esfriar e infundir enquanto prepara o restante do prato.
2 Coloque o pak choi em uma assadeira e cubra-o levemente. Cozinhe por 3-4 minutos ou até que as folhas estejam ligeiramente murchas e de cor verde brilhante. Retire o pak choi do prato e reserve, depois despeje a água do prato.
3 Coloque o salmão no prato e despeje o molho por cima. Cubra e cozinhe por 2 minutos. Vire o salmão e cubra com o gengibre e o pak choi. Tampe novamente e cozinhe por mais 2 minutos até que o salmão esteja cozido. Enfeite com cebolinhas, óleo de gergelim ou pimenta, se quiser, e limão fresco ou lima ao lado para espremer à mesa.
Notas culinárias
Todas as receitas nestas páginas foram escritas para um micro-ondas de 800 W, mas normalmente variam de 600 W a 1.000 W. Para calcular o tempo de cozimento certo para o seu, use os multiplicadores abaixo:
- Para 600 W, multiplique os tempos de cozimento (em segundos) por 1,3
- Para 700W multiplique por 1,1
- Para 900W multiplique por 0,9
- Para 1.000 W multiplique por 0,8
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Estas receitas são retiradas de Refeições no Microondas por Tim Anderson, com fotografias de Sam A Harris (Hardie Grant, £ 16,99). Para solicitar uma cópia por £ 14,44 até 2 de junho, acesse mailshop.co.uk/books ou ligue para 020 3176 2937. Entrega gratuita no Reino Unido para pedidos acima de £ 25
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