PassRugby
Existem lugares ao redor do mundo, diz Giulia Crouch (abaixo, autora de A dieta mais feliz do mundo, de onde foram tiradas essas receitas), onde as pessoas vivem por um tempo excepcionalmente longo. Elas são chamadas de zonas azuis. Estas pessoas não só estão a chegar aos 100 anos, como também se mantêm em forma, activas, empenhadas, afiadas e brincalhonas e evitam as doenças normalmente associadas ao envelhecimento.
A primeira a ser identificada, na década de 1990, foi uma parte remota e montanhosa da Sardenha. Outros eram Okinawa em Japão, conhecida como a ‘terra dos imortais’; Loma Linda em Califórnia; Nicoya na Costa Rica; e Icária em Grécia.
Após anos de estudo, os cientistas concluíram que existem múltiplas razões por detrás da sua notável longevidade, incluindo redes sociais de apoio, exercício não intencional e práticas que diminuem o stress. Mas o que – e como – comem é o mais importante.
Consumindo principalmente plantas (com abundância de feijão) e vendo a carne como um bônus, não como uma necessidade, os habitantes da zona azul não tentam ser saudáveis – a boa nutrição vem de comida humilde, caseira, que coloca o sabor em primeiro lugar. Além de descobrir o que podemos aprender com a sua dieta, examino alguns dos seus elementos mais surpreendentes: o papel do vinho, o jejum e a ligação entre intestino e humor.
Comer bem não traz apenas saúde, também traz felicidade – especialmente quando tem um sabor tão bom. Feliz culinária.
Favas com ricota em massa fermentada
Que maneira de atualizar sua torrada. Eu adoro essa combinação de ricota cremosa e cítrica com a doçura suave e de nozes da fava (uma leguminosa 'herói').
Tempo de preparo 10 minutos
Serve 2 porções
- 2 fatias de pão de massa fermentada, torradas
- 1 dente de alho descascado
- 100g de queijo ricota
- raspas de ¼ limão
- 120g de favas (cozidas por 3-4 minutos se frescas, 5-6 minutos se congeladas e depois descascadas)
- 2 colheres de chá de azeite
- ½ colher de chá de pimenta em flocos (opcional)
- sal e pimenta
1 Esfregue um lado das fatias de massa fermentada torradas com o alho, guardando o que sobrou para outro prato – desta vez não vai precisar do dente inteiro.
2 Misture a ricota com as raspas de limão e tempere com sal e pimenta. Espalhe sobre a torrada, cubra com as favas e um fio de azeite. Finalize com os flocos de pimenta, se for usar, e uma pitada de sal e pimenta.
Sardinhas com tomate, alcaparras, limão e manjericão
A sardinha é deliciosa e faz bem: cheia de ácido graxo ômega-3, que é antiinflamatório e cardioprotetor. Nem sempre são fáceis de comprar frescos, por isso garantimos que esta receita funciona bem com enlatados. Se você conseguir encontrá-los frescos, basta fritá-los por alguns minutos de cada lado até ficarem crocantes e dourados: pura perfeição.
Tempo de preparo 15 minutos
Serve 2 porções
- 350g de tomate cereja, cortado em quartos
- 20g de rúcula, bem picada
- 20g de manjericão finamente ralado
- 1½ colher de sopa de alcaparras
- suco de 1 limão
- ½ colher de chá de pimenta em flocos (opcional)
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta
- Lata de 140g de sardinha (a melhor qualidade que você puder pagar)
1 Coloque os tomates, a rúcula e o manjericão em uma travessa.
2 Pique grosseiramente as alcaparras e misture com o suco de limão, a pimenta em flocos, se for usar, o azeite e um pouco de tempero. Despeje sobre os tomates e misture bem.
3 Divida a mistura entre dois pratos e cubra cada um com duas sardinhas. Sirva imediatamente.
Dica Transforme a salada em uma panzanella adicionando pedaços de massa fermentada velha ou outro pão para absorver os sucos. Você vai precisar de um pouco mais de azeite.
Torta filo de grão de bico, queijo feta e endro
Sou obcecado por tortas de filo e esta é exemplar. Adoro o contraste de pedaços macios e crocantes. O grão de bico é uma grande fonte de fibra, o queijo feta é um probiótico (o que significa que contém micróbios que ajudam a saúde intestinal), o endro contém polifenóis e o azeite virgem extra é um poderoso anti-inflamatório com inúmeros outros benefícios para a saúde.
Tempo de preparo 20 minutos
Tempo de cozimento 1 hora e 5 minutos
Serve 6-8
- 2 latas de 400g de grão de bico, escorrido e enxaguado
- 100g de endro picado
- 140g de queijo feta esfarelado
- raspas de 3 limões (e suco de 1)
- 3 colheres de chá de sal marinho
- 1 colher de chá moída na hora
- Pimenta preta
- 150ml de azeite
- 9 folhas de massa filo, mantidas sob um pano de prato úmido até serem necessárias
1 Pré-aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6 e forre uma assadeira de 30cm x 20cm com papel manteiga.
2 Coloque o grão de bico na tigela do processador de alimentos e bata por apenas alguns segundos – eles devem parecer picados grosseiramente, não em purê. Não há problema em alguns ficarem inteiros. Transfira para uma tigela grande e adicione o endro, o queijo feta, as raspas e o suco de limão, o sal, a pimenta e metade do azeite. Misture bem e reserve.
3 Coloque uma folha de filo na assadeira – ela deve ser grande o suficiente para forrar as laterais e também o fundo. Pincele tudo com azeite. Repita com mais três folhas de filo, pincelando cada uma com azeite.
4 Coloque um terço da mistura de grão de bico na base da torta e espalhe em uma camada uniforme. Pincele outra folha de filo com azeite e desta vez dobre ao meio. Coloque por cima do grão de bico. Deve ser do tamanho certo para cobri-los totalmente. Coloque outra camada de grão de bico por cima, seguida de outra folha de filo.
5 Adicione o grão de bico restante à forma. Você deve ter sobrado 3 folhas de filo. Pincele cada um com azeite, dobre ao meio e coloque por cima da torta.
6 Dobre o excesso de massa das camadas de base por cima para envolver tudo. Pressione com firmeza para garantir que a torta fique bem unida. Pincele a superfície com o restante azeite e tempere com pimenta preta moída na hora.
7 Asse no forno por 20 minutos, depois reduza o fogo para 180C/ 160C ventilador/gás 4 e leve ao forno por mais 45 minutos ou até que a torta esteja crocante e dourada.
Deixe esfriar na forma por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
Feijão cannellini com frango, sálvia e tomate
Este prato glorioso tem tanto a ver com o feijão como com o frango – lembre-se que nas zonas azuis a carne é mais usada como tempero do que como prato principal. Aqui, o feijão se beneficia do sabor profundo e carnudo das coxas e do caldo de frango, bem como da doçura e fragrância do tomate, limão e sálvia. O frango fica macio, suculento e com a pele crocante. Nutrindo por completo.
Tempo de preparo 10 minutos
Tempo de cozimento 3 horas
Serve 2 porções
- 90ml de azeite
- 2 coxas de frango
- 3 chalotas, finamente picadas
- 1 alho-poró médio, fatiado finamente
- 4 dentes de alho em fatias finas
- 8 tomates ameixa (cerca de 700g), cada um cortado grosseiramente em 8 pedaços
- 400g de feijão cannellini de lata, escorrido e enxaguado
- 110ml de caldo de galinha
- 25g de sálvia, folhas colhidas
- 1 colher de sopa de alcaparras
- ½ limão, cortado em 4, sementes removidas
- sal e pimenta
1 Pré-aqueça o forno a 140C/120C ventilador/gás 1. Coloque uma caçarola grande em fogo médio com 3 colheres de sopa de azeite. Frite as coxas de frango até dourar – cerca de 5 minutos – e reserve.
2 Adicione a cebolinha, o alho-poró e o alho à panela e refogue por 2 minutos ou até ficar perfumado e começando a amolecer.
3 Adicione os restantes ingredientes, com uma pitada generosa de sal e pimenta. Mexa bem e deixe ferver. Coloque as coxas de frango por cima da mistura e pressione até ficarem quase totalmente submersas no molho, deixando a pele exposta.
4 Transfira para o forno e cozinhe, descoberto, por 2-2 horas e meia, ou até que o molho fique espesso e pegajoso e o frango caia do osso. Retire a casca do limão antes de servir.
Alcachofras com salsa e avelãs
Alcachofras são um dos meus ingredientes favoritos porque seu sabor é tão requintado e único. Eles também são um excelente prebiótico – alimento para os micróbios intestinais – e uma rica fonte de polifenóis. Eles podem ser difíceis de preparar, então usá-los em potes torna esta receita muito fácil. O prato vai ficar lindo como acompanhamento ou como antepasto, com pão para enxugar o molho.
Tempo de preparo 8 minutos
Serve 2 porções
- 50g de avelãs
- 20g de salsa picada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- sal e pimenta
- 2 potes de alcachofras em óleo, escorridos
1 Torre as avelãs em uma frigideira seca por alguns minutos até dourar. Quando estiver pronto, pique grosseiramente e transfira para uma tigela.
2 Adicione a salsa, o azeite, o vinagre de vinho tinto, a mostarda dijon e uma pitada generosa de sal e pimenta. Misture para combinar.
3 Coloque as alcachofras em uma travessa e espalhe o molho por toda parte.
Salada quente de batata com alcaparras, endro, rúcula e limão
Adoro batatinhas novas só com manteiga e sal, mas aqui, neste molho picante e salgado com ervas, elas têm um sabor divino. Não se deixe enganar por quem diz que batatas fazem mal. Na verdade, as batatas são repletas de vitaminas e minerais, principalmente quando a casca é mantida. E lembre-se, o teor de amido resistente aumenta quando as batatas são cozidas e resfriadas – sim, por favor, sobras de assados da geladeira.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Serve 4 porções (como acompanhamento)
- 650g de batatinhas novas
- 60g de rúcula, finamente picada
- 15g de endro picado grosseiramente
- 40g de alcaparras escorridas
- raspas de 1 limão e suco de ½
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta
1 Coloque as batatinhas em uma panela média com uma pitada generosa de sal, cubra com água, leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos ou até ficarem macias.
2 Enquanto isso, misture o restante dos ingredientes em uma tigela. Quando as batatas estiverem prontas, escorra-as e deixe-as secar no vapor por alguns minutos, depois misture-as no molho. Sirva ainda quente.
Agora compre o livro
Estas receitas são retiradas de A dieta mais feliz do mundo de Giulia Crouch, com fotografias de Smith & Gilmour e ilustrações de Jo Walker, publicado pela New River, £ 16,99. Para encomendar uma cópia por £ 14,44 até 12 de maio, vá para mailshop.co.uk/books ou ligue para 020 3176 2937. Entrega gratuita no Reino Unido para pedidos acima de £ 25.
Source link
