PassRugby
Jamon, pêssegos, escarola, queijo azul e travessa de azeitonas
Está cheio de ingredientes deliciosos – os pêssegos grelhados combinam perfeitamente com o rico queijo azul para criar um prato nutritivo para compartilhar
Serve 4 porções
- 4 pêssegos cortados em fatias grandes ou quartos
- um fio de azeite
- 3 colheres de sopa de pasta de marmelo (ou mel)
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 2 cabeças de radicchio
- 8-10 fatias de presunto ibérico
- 100g de queijo azul dinamarquês, esfarelado
- 50g de azeitonas verdes sem caroço
- sal marinho em flocos
Terminar
- 2-3 raminhos de tomilho fresco
- baguete em longos cacos
1 Coloque os pêssegos em uma tigela média com uma pitada de sal em flocos e um fio de azeite. Misture delicadamente com as mãos e reserve. Você deseja manter a casca do pêssego intacta.
2 Aqueça uma frigideira enrugada em fogo médio-alto e grelhe os pêssegos por 1-2 minutos de cada lado, apenas para colori-los levemente. Deixou de lado.
3 Aqueça a pasta de marmelo ou o mel em uma panela pequena em fogo baixo por cerca de 1 minuto até soltar. Adicione a pimenta-do-reino e mexa a panela por 15 segundos. Retire do fogo, acrescente o vinagre e misture bem.
4 Em uma tigela ou travessa rasa e com borda, arrume o radicchio em seções junto com os pêssegos e, em seguida, adicione o jamón, entrelaçando-o entre os pêssegos. Por último, coloque o queijo azul e as azeitonas.
5 Regue com o vinagrete de marmelo e polvilhe com o tomilho e o sal em flocos. Sirva com os cacos de baguete e saboreie com uma taça de vinho branco gelado.
Salada de bife com molho pecorino
Combina perfeitamente com batatas fritas extrafinas e crocantes e uma boa taça de vinho tinto.
Serve 4 porções
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 800g de fraldinha ou fraldinha, aparada, em temperatura ambiente
- 4 colheres de sopa de azeite, mais extra para regar
- 2 abobrinhas cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
- 3 alfaces baby cos, aparadas, folhas separadas
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
Molho pecorino
- 2 filés de anchova em óleo, escorridos e picados finamente
- 80g de pecorino, mais extra para servir
- suco de ½ limão
- 160ml de azeite
Servir
- endro fresco picado
- batatas fritas super magras, polvilhadas com tomilho (opcional)
1 No liquidificador, misture todos os ingredientes do molho. Tempere e reserve.
2 Para o bife, misture o molho inglês com a mostarda dijon e pincele o bife, tempere bem e regue com 2 colheres de sopa de azeite.
3 Pré-aqueça uma churrasqueira ou grelha levemente untada em fogo alto. Grelhe o bife, virando uma vez, até dourar e cozinhar ao seu gosto (cinco minutos de cada lado para mal passado). Deixe descansar por dez minutos e corte na hora de servir.
4 Enquanto o bife descansa, tempere as abobrinhas e pincele com o restante azeite. Grelhe por alguns minutos de cada lado.
5 Disponha a alface em uma travessa e regue com o molho. Cubra com as fatias de bife e as abobrinhas e espalhe por cima o endro e algumas lascas de pecorino. Regue com um pouco mais de azeite e sirva com batatas fritas superfinas, se desejar.
Chouriço, grão de bico assado, limão em conserva e salada de salsa
Uma salada completa torrada, crocante e terrosa que pode ser servida direto da assadeira ou em uma travessa.
Serve 2 porções
- 200g de mini chouriço
- 400g de grão de bico em lata, escorrido
- 200g de couve-flor ou florzinhas germinadas
- 200g de tomate cereja na videira
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100g de folhas de salada selvagem, como rúcula e chicória
- 50g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
Molho de limão em conserva
- ½ limão em conserva, casca finamente picada
- 30g de salsa fresca, picada finamente
- 1 pimenta vermelha suave, finamente picada
- 60ml de azeite extra virgem
- suco de ½ limão (ou a gosto)
1 Pré-aqueça o forno a 220C/200C ventilador/gás 7. Coloque os mini chouriços, o grão de bico, a couve-flor e os tomates cereja num tabuleiro forrado com papel manteiga. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta.
2 Asse por 25 minutos ou até que o chouriço esteja cozido, o grão de bico esteja dourado e os tomates macios. Remova do forno e deixe esfriar.
3 Misture os ingredientes do molho em uma tigela e tempere com pimenta a gosto.
4 Disponha as folhas da salada selvagem em uma travessa e acrescente os ingredientes torrados com todos os sucos. Regue com o molho. Finalize com as azeitonas pretas e sirva com pão ralado como acompanhamento.
Salada de espinafre com molho quente de bacon
Folhas verdes frescas servidas com molho quente e cremoso são um acompanhamento perfeito para frango assado – ou você pode simplesmente adicionar pedaços de frango assado para uma salada mais substancial.
Serve 4 porções
- 200g de folhas de espinafre baby
- 10 raminhos de agrião, aparados
- 30g de brotos de ervilha
Molho de bacon quente
- 1 colher de chá de óleo sem sabor
- 100g de toucinho de bacon
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de pimenta seca em flocos (ou a gosto)
- 1 folha de louro fresca
- 2 chalotas em fatias finas
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1-2 colheres de chá de açúcar refinado ou granulado
- 200ml de creme duplo
- 3 raminhos de tomilho fresco e mais para enfeitar
- raspas raladas e suco de 1 limão
- sal marinho e fresco
- Pimenta preta da terra
1 Primeiro, faça o molho. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe até ficar meio crocante, com uma cor mais escura e a gordura liberada na panela. Adicione o alho, a pimenta em flocos e a folha de louro e frite até a mistura cheirar bem e o alho começar a dourar. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas.
2 Junte o vinagre e o açúcar e cozinhe por 4-5 minutos em fogo médio, raspando o fundo da panela para liberar o que estiver preso. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione o creme de leite e deixe ferver, depois retire do fogo. Adicione o tomilho, deixe repousar 15 minutos e depois descarte o tomilho.
3 Enquanto isso, lave e seque bem todas as verduras e misture em uma tigela.
4 Adicione as raspas e o suco de limão ao molho de bacon quente e coloque sobre a salada. As verduras murcharão ligeiramente e o molho cobrirá todas as folhas.
Salada do Oriente Médio com molho Baharat
Esse tipo de prato é servido em todo o Oriente Médio, inclusive no café da manhã. Pode ser consumido a qualquer hora do dia como prato principal ou acompanhamento.
Serve 4 porções
- 4 ovos, em temperatura ambiente
- 400g de lata de lentilhas verdes ou marrons, escorridas
- 400g de tomate cereja misto, cortado ao meio
- 1 cebola roxa em fatias finas
- 8 rabanetes fatiados
- um punhado de folhas de espinafre baby
- 30g de salsinha fresca e mais para servir
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado grosseiramente e mais para servir
- 100g de queijo feta
- 1 colher de chá de sumagre
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
Molho Bahara
- 125ml de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto envelhecido
- raspas raladas e suco de 1 limão
- 1 colher de chá de mel líquido
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher de chá de mistura de especiarias baharat
1 Cozinhe os ovos em uma panela com água fervente (6 minutos para fervidos), escorra, deixe esfriar em água fria corrente e descasque.
2 Para o molho baharat, misture os ingredientes em uma tigela grande.
3 Adicione as lentilhas, o tomate, a cebola, os rabanetes, os espinafres e as ervas ao molho, tempere a gosto e misture bem.
4 Sirva coberto com queijo feta, os ovos cortados ao meio, mais salsa e endro e polvilhado com sumagre.
Salada de melancia grelhada e queijo feta
Uma salada de verão lindamente refrescante, ideal para servir em um churrasco junto com carnes e vegetais grelhados e perfeita para ampliar para alimentar multidões.
Serve 4 porções
- spray de óleo de cozinha, para untar
- Pedaço de melancia de 10 cm x 4 cm, casca e sementes removidas
- ½ limão
- ½ cacho de folhas frescas de salsinha
- ½ maço de folhas de hortelã fresca
- 30g de foguete selvagem
- 300g de tomate misto, cortado em quartos
- azeite extra virgem, para regar
- 100g de queijo feta cortado em fatias grossas
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
1 Unte uma frigideira estriada com óleo de cozinha em spray e leve ao fogo alto. Grelhe a melancia e a metade do limão, com a polpa voltada para baixo, por cerca de 2 minutos.
2 Vire cuidadosamente a melancia de lado e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o limão da panela e reserve. Repita o processo de virar e cozinhar do outro lado da melancia para que todos os lados fiquem carbonizados.
3 Combine as ervas, a rúcula e os tomates em uma tigela. Regue com um pouco de azeite e misture bem. Tempere com sal.
4 Coloque a melancia grelhada num prato, cubra com as fatias de queijo feta e a salada de ervas. Tempere com sal e pimenta e sirva o limão grelhado à parte para espremer.
Salada de ervilha e presunto
Esta salada é perfeita para acompanhar um prato de massa. Fica lindo, verde e selvagem no prato e a pasta de marmelo aplicada no presunto realça muito as notas doces e salgadas, que combinam muito bem com todas as verduras.
Serve 4 porções
- 1 colher de sopa de pasta de marmelo (ou mel)
- ½ (meia) colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de azeite
- 170g de fatias de presunto (aproximadamente 2 pacotes)
- 500g de ervilhas
- 500g come tudo
- 200g de ervilhas congeladas, descongeladas
- 2 colheres de sopa de estragão fresco, rasgado grosseiramente
- 20g de hortelã fresca, folhas colhidas
- 60ml de azeite extra virgem
- 40ml de vinagre de xerez
- 10g de brotos de ervilha
1 Pré-aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6.
2 Numa tigela pequena, misture a pasta de marmelo ou o mel com a mostarda e o azeite e pincele as fatias de presunto. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 8 a 10 minutos, verificando se não cozinham demais e ficam muito quebradiças.
3 Enquanto isso, escalde os pedaços de açúcar e deixe-os ficar verdes brilhantes, escorra e refresque, e escorra novamente.
4 Escalde as ervilhas até ficarem verdes brilhantes, escorra e refresque, e escorra novamente.
5 Numa tigela grande, misture os legumes com as ervas, o azeite e o vinagre de xerez, tempere a gosto e sirva coberto com as fatias crocantes de presunto e os brotos de ervilha.
Sambal esmagado pepino com tofu e brócolis
Pepino esmagado de Sambal, tofu crocante e brócolis é a combinação perfeita para salada. Pode ser um acompanhamento para uma seleção de outros pratos asiáticos para alimentar um público maior, mas também é perfeito com arroz cozido no vapor para uma refeição limpa e saudável.
Serve 2 porções
- 2 pepinos (uma variedade longa e fina, se possível)
- 2 colheres de chá de açúcar refinado/granulado
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de suco de yuzu
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja
- ½ (meia) colher de chá de pimenta em flocos secos (coreano, se possível)
- 1 colher de chá de pimenta Sichuan, torrada e esmagada
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 200g de brócolis de caule tenro
- 2 colheres de sopa de óleo sem sabor
- 250g de tofu, seco e cortado em cubos
- 1 colher de sopa de óleo de pimenta chinesa
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
1 Lave os pepinos e embrulhe-os em película aderente. Use um rolo para esmagar suavemente o pepino (não se ele se desfizer), apenas até que ele se achate um pouco e se parta. Remova o plástico e corte em quatro pedaços longos e depois em pedaços pequenos. Coloque o pepino em uma peneira e acrescente o açúcar e o sal. Deixe escorrer por 30 minutos.
2 Para fazer uma marinada, coloque o alho, o yuzu, o vinagre, o molho de soja, a pimenta em flocos, a pimenta Sichuan e o óleo de gergelim em uma tigela grande e mexa bem.
3 Enquanto isso, em uma panela com água fervente, escalde e refresque os brócolis para que fiquem firmes e ainda verdes.
4 Em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione o óleo insípido e cozinhe o tofu por 4–6 minutos de cada lado até ficar crocante. Transfira para papel de cozinha até a hora de usar.
5 Sacuda o excesso de líquido do pepino e coloque na tigela com a marinada. Adicione o brócolis e o tofu. Vire tudo com as mãos ou com uma colher fina e coloque em uma travessa. Regue com as sementes de gergelim torradas para finalizar.
Agora compre o livro
Nossas receitas são de Saladas Sensacionais por Kathy Kordalis, com fotografias de Mowie Kay, publicado pela Ryland Peters & Small, £ 20. Para solicitar uma cópia por £ 17 até 23 de junho, acesse mailshop.co.uk/books ou ligue para 020 3176 2937. Entrega gratuita no Reino Unido para pedidos acima de £ 25
Source link
