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É um ingrediente presente em milhares de nossos alimentos favoritos que se tornou um vilão aos olhos dos influenciadores do bem-estar.
O glúten — a proteína presente em produtos de trigo, como pão e macarrão — é evitado por cerca de oito por cento dos britânicos por razões de “saúde”, de acordo com pesquisas.
Mas um dos maiores gurus da dieta do Reino Unido emitiu um alerta severo contra produtos populares sem glúten devido aos potenciais riscos à saúde.
De acordo com o professor Tim Spector, especialista em nutrição e fundador do popular aplicativo de dieta ZOE, alguns dos alimentos sem glúten mais populares apresentam sérias deficiências de nutrientes vitais, como fibras e proteínas saciantes — o que reduzirá a fome e limitará os lanches.
E, ao contrário da alternativa que contém glúten, eles são embalados com produtos químicos como emulsificantes que foram associados a aumento da incidência de câncer de intestino na faixa etária abaixo dos 50 anos.
O professor Tim Spector revela por que as alternativas sem glúten podem deixá-lo com fome e contribuir para a ingestão de aditivos potencialmente prejudiciais
Em um videoclipe postado no site dos cientistas TikTok canal, o Prof. Spector analisou quatro tipos diferentes de macarrão e concluiu que a opção sem glúten é a pior para sua saúde.
“Não se iluda pensando que se um produto não contém glúten, isso significa que é mais saudável… alternativas integrais costumam ser menos processadas”, disse ele no TikTok vídeo que até agora acumulou 40.000 visualizações.
Cerca de uma em cada 100 pessoas no Reino Unido sofre de doença celíaca, na qual o sistema imunológico reage exageradamente ao glúten.
A condição faz com que os pacientes sofram uma série de sintomas debilitantes quando comem glúten, incluindo dor abdominal, inchaço e diarreia.
Com o tempo, os danos se acumulam no intestino, muitas vezes levando a sérias deficiências de nutrientes e danos nos nervos.
No entanto, acredita-se que outros 13 por cento das pessoas sofrem do que é conhecido como sensibilidade não específica ao glúten (SGNC).
É quando a ingestão de proteína desencadeia sintomas desagradáveis, como inchaço e hábitos intestinais irregulares.
Os cientistas ainda não têm certeza do motivo pelo qual algumas pessoas são afetadas por isso, e alguns acreditam que pode ser devido ao efeito nocebo — quando a expectativa de sofrer sintomas os faz reagir.
O professor Spector conduziu uma análise de quatro tipos populares de macarrão nas prateleiras dos supermercados para comparar os valores nutricionais com os de alternativas sem glúten.
“Há uma grande moda no momento de comprar massas sem glúten achando que elas serão boas para você”, disse o professor Spector no clipe.
“Mas há alguns problemas.”
Selecionando um pacote de espaguete sem glúten, ele diz: “Este, feito de arroz, milho e emulsificantes, na verdade tem muito pouca proteína ou fibra.
'É composto por cerca de sete por cento de fibras e cerca de três por cento de proteínas.
'Comparado ao trigo comum, que na verdade contém quase seis por cento de proteína e cerca de dois por cento de fibra.
'Se você quer fibras extras, vá para o espaguete de trigo integral. Este tem oito por cento de fibras e quantidades similares de proteína.'
Para quem precisa de uma opção sem glúten, o Prof. Spector recomenda macarrão feito com lentilhas vermelhas.
Estudos estimam que cerca de oito por cento dos britânicos optam por não comer glúten porque acreditam que é uma escolha mais saudável.
'Comecei a usá-los na minha culinária e estão cada vez melhores.
'Esses alimentos têm quase a mesma fibra que o espaguete integral e cerca de 12% de proteína.'
'Olhe para esses rótulos e faça uma escolha saudável.'
Estudos anteriores sugeriram que opções sem glúten também podem não ser melhores para nossa cintura.
Pesquisadores da Universidade de Hertfordshire analisaram os perfis nutricionais de mais de 1.700 produtos alimentícios de supermercado e descobriram que, com exceção dos biscoitos, os alimentos sem glúten continham mais gordura, sal e açúcar e também tinham menor teor de fibras e proteínas do que seus equivalentes.
Os custos também foram significativamente mais altos em todas as categorias de alimentos – o custo médio do pão integral e branco sem glúten e da farinha branca e integral foi mais de quatro vezes o preço dos equivalentes regulares.
Falando sobre as descobertas, publicadas no Journal of Human Nutrition and Dietetics em 2018, a autora do estudo, Dra. Rosalind Fallaize, concluiu que alimentos sem glúten “não oferecem nenhuma vantagem nutricional em relação aos alimentos comuns”.
'[They] não são uma alternativa mais saudável para pessoas que não necessitam de uma dieta sem glúten', concluiu ela.
