Revelado: A surpreendente razão pela qual a cerveja fica melhor gelada, de acordo com cientistas

Não há nada como abrir uma cerveja gelada em um dia quente.

Agora, os cientistas descobriram porque é que uma cerveja gelada tem um sabor tão bom – e tem tudo a ver com a forma como álcool se comporta em diferentes temperaturas.

Num laboratório, os investigadores mediram o “ângulo de contacto” de uma série de soluções que consistiam em concentrações variadas de etanol – a forma mais comum de álcool – em água.

Ao fazer isso, eles conseguiram entender como as moléculas da mistura interagiam umas com as outras.

Em baixas concentrações de álcool, eles descobriram que o etanol forma mais estruturas em forma de pirâmide ao redor das moléculas de água.

Não há nada como abrir uma cerveja gelada em um dia quente. Agora, os cientistas descobriram por que uma cerveja gelada realmente tem um gosto tão bom – e tem tudo a ver com a forma como o álcool se comporta em diferentes temperaturas (imagem de banco de imagens)

Porém, quando a concentração de álcool foi aumentada, eles descobriram que o etanol começou a se organizar de ponta a ponta, como se estivesse em uma cadeia.

Essas formações também foram afetadas pela temperatura, descobriram.

Em soluções de etanol a 5% – semelhantes à cerveja – descobriram que havia um aumento distinto nas estruturas semelhantes a cadeias quando era arrefecida a 5ºC em comparação com a temperatura ambiente.

Isto explicaria por que os provadores profissionais relatam um sabor mais forte, semelhante ao do etanol, na cerveja depois de esta estar na geladeira, explicaram os pesquisadores.

O etanol é caracterizado por um sabor amargo e levemente adocicado – e é por isso que poder saboreá-lo em meio litro é uma coisa boa.

“É por isso que bebemos cerveja gelada”, disse o principal autor do estudo, Lei Jiang, da Academia Chinesa de Ciências.

Em soluções de 5% de etanol – semelhante à cerveja – eles descobriram que havia um aumento distinto nas estruturas em forma de cadeia quando ela era resfriada a 5°C em comparação com a temperatura ambiente.

Os pesquisadores disseram que suas descobertas poderiam ser aproveitadas pela indústria de bebidas alcoólicas para alcançar um sabor “semelhante ao do etanol” com a menor concentração de álcool possível.

As descobertas foram publicadas na revista Matter.

A Coors Brewing Company, que produz as populares cervejas Coors, desenvolveu um rótulo que muda de cor e indica quando a cerveja está na temperatura ideal para beber.

Quando as montanhas do rótulo ficam azuis, significa que a cerveja atingiu cerca de 4ºC.