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Com o fim de semana chegando, muitos britânicos estarão ansiosos por uma noite no sofá com um delicioso take-away.
E se a sua escolha for um curry picante, novos conselhos soarão como música aos seus ouvidos.
O Dr. Daniel Eldridge, professor sênior de Química na Swinburne University of Technology, revelou as melhores bebidas para extinguir a dor da comida picante.
Quando sua boca está pegando fogo, você pode ficar tentado a pegar um copo de água gelada.
No entanto, o Dr. Eldridge desaconselha fortemente isso e, em vez disso, sugere que um gole de óleo, leite ou sorvete seja a escolha ideal.
Dr Daniel Eldridge, professor sênior de Química na Swinburne University of Technology, revelou as melhores bebidas para extinguir a dor de alimentos picantes
Quer seja um curry, molho de pimenta ou uma panela quente, todos os alimentos picantes contêm uma família de compostos chamados capsaicinóides.
Quer se trate de curry, molho de pimenta ou panela quente, todos os alimentos picantes contêm uma família de compostos chamados capsaicinóides.
Esses compostos não aquecem fisicamente a boca.
Em vez disso, causam uma sensação de queimação devido a uma reação nos receptores da boca, que enviam um sinal ao cérebro, informando que algo está quente.
A única maneira de aliviar esse calor é retirar a capsaicina da boca.
Escrevendo em um artigo para A conversa, o Dr. Eldridge perguntou: 'Então por que beber água não ajuda a fazer com que aquela sensação picante desapareça? E o que funcionaria melhor?
O químico explica que a capsaicina é uma molécula hidrofóbica, o que significa que odeia estar em contato com a água e não se mistura facilmente com ela.
Quando sua boca está pegando fogo, você pode ficar tentado a pegar um copo de água gelada. No entanto, o Dr. Eldridge desaconselha fortemente isso e, em vez disso, sugere que um gole de óleo, leite ou sorvete seja a escolha ideal (imagem de banco de imagens)
“Se você tentar remover a capsaicina hidrofóbica com água, não será muito eficaz, porque as substâncias hidrofílicas e hidrofóbicas não se misturam”, disse ele.
A água gelada é uma escolha particularmente ruim, pois a capsaicina é ainda menos solúvel em água em temperaturas mais baixas.
“Você pode ter uma sensação temporária de alívio enquanto o líquido frio está em sua boca, mas assim que engoli-lo, você estará de volta ao ponto de partida”, acrescentou o Dr.
Em vez disso, é melhor optar por uma bebida que também seja hidrofóbica.
Um gole de óleo resolveria, embora o Dr. Eldridge perceba que isso “talvez não seja tão palatável” e, em vez disso, recomende leite.
“O leite é a escolha ideal por dois motivos”, explicou ele.
“A primeira é que o leite contém gorduras hidrofóbicas, nas quais a capsaicina se dissolve mais facilmente, permitindo que seja eliminada.
“A segunda é que os laticínios contêm uma proteína chamada caseína. A caseína desempenha um papel importante em manter a gordura misturada no copo de leite e também tem uma forte afinidade com a capsaicina.
'Ele irá prontamente embrulhar e encapsular as moléculas de capsaicina e ajudar a transportá-las para longe do receptor. Isso alivia a sensação de queimação.
Se a ideia de beber leite faz seu estômago revirar, o Dr. Eldridge tem várias outras recomendações, incluindo raita e sorvete.
No entanto, ao contrário da crença popular, pegar uma cerveja gelada não ajuda a aliviar a dor.
Embora a capsaicina seja altamente solúvel em álcool, a maioria das cervejas contém apenas entre quatro e seis por cento de álcool, sendo a maior parte do líquido água.
Eldridge acrescentou: “A pequena quantidade de álcool na sua cerveja a tornaria um pouco mais eficaz, mas não em grande medida.
'Seu curry e cerveja podem ficar ótimos juntos, mas esse é provavelmente o único benefício.'
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