PassRugby
Desde quando uma xícara de café para viagem custa perto de cinco? Supõe-se que a concorrência reduza os preços, mas essa velha teoria já não parece aplicar-se quando se trata do seu cappuccino diário, café com leite branco ou de aveia.
Como em qualquer outro lugar hoje em dia, você dificilmente pode se movimentar na rua principal da minha cidade local, Cambridge, para cafeterias. Mas se você quiser algo diferente de um expresso simples, terá que pagar.
Há Costa, onde um café com leite simples custa £ 4,35 e um Caramel Cortado custa £ 4,55. No Caffe Nero, um Mocha Frappe Latte custa £ 4,75 e um Mocha de Chocolate Branco £ 4,80. Depois, há o Starbucks, onde um Caramel Macchiato custará £ 5,15 ou, para um Mocha de Chocolate Branco, £ 5,40 de dar água nos olhos.
Esse pode ser o seu orçamento para o almoço antes mesmo de você comprar comida – e não me fale sobre o preço dos sanduíches.
Então, quanto dinheiro as cafeterias estão realmente ganhando?
Aumentar o preço da sua bebida favorita envolve muito mais do que você imagina – como o aluguel da loja e a manutenção das máquinas complicadas
É verdade que houve um aumento acentuado no preço dos grãos de café nos últimos meses. O café é comercializado como uma mercadoria global, com o preço oscilando em torno de £ 1,75 por libra, acima dos £ 1,10 por libra em setembro passado.
Mas os preços do café já estiveram aqui antes – na verdade, em 2011 atingiram os 2,40 libras por libra – por isso parece que o custo dos grãos de café não tem muito a ver com o aumento dos preços actuais.
A Esquires Coffee, que oferece aos empresários a oportunidade de abrirem as suas próprias lojas através de acordos de franquia, produziu algumas notas sobre a economia de gerir uma cafetaria para quem quiser arriscar.
Os grãos de café podem ser comprados a um preço comercial de £ 10 – £ 18 por quilo – o suficiente para fazer entre 120 e 140 xícaras de café. Assim, o ingrediente principal – o feijão – custa apenas entre 7 centavos e 15 centavos por xícara. Se contiver leite, adicionará mais 6p. E a água? Praticamente grátis. Então, isso equivale a 21 centavos do custo de uma xícara de café de £ 5 – ou 4%.
Depois, há o custo do copo físico. Se comprados no atacadista Nisbets, por exemplo, custam a partir de £ 46,69 por 1.000 – cerca de 5 centavos por xícara. Para empresas que desejam atrair clientes com credenciais ambientais, oferecendo copos “compostáveis”, isso chega a 9 centavos por copo. A tampa pode adicionar 4p.
O custo do copo físico pode ser drasticamente inflacionado se o varejista quiser atrair clientes com produtos “compostáveis”
Outros 13 centavos por uma xícara ecológica mais a tampa significam que a matéria-prima para uma xícara de café da High Street não custa mais do que 34 centavos. Isso significa que uma cafeteria está ganhando cerca de 40 vezes o custo do que está nos vendendo. Não é à toa que há tantas pessoas se atropelando para conseguir uma fatia desse mercado lucrativo. Eles devem ser todos milionários!
De acordo com a organização de marketing Project Cafe UK, o mercado de cafeterias valia um total de £ 4,9 bilhões em 2023, um aumento de quase 12% em relação ao ano anterior. O negócio parece ter passado facilmente pela mudança para o trabalho em casa: o número de cafés cresceu 4,4%, para 9.885.
Em outras palavras, não faltam tolos dispostos a pagar caro por uma xícara de café que poderiam fazer em casa por uma fração do preço. Para onde vai todo o dinheiro? Infelizmente, as margens são muito menores do que podem parecer à primeira vista.
Em primeiro lugar, existe o IVA. Tal como acontece com todos os alimentos para viagem servidos acima da temperatura ambiente, uma chávena de café está sujeita a IVA à taxa de 20 por cento. Isso significa que 83 centavos dos seus £ 5 vão direto para o fisco. Para quem ainda conta o total, com matéria-prima e IVA, estamos agora com £ 1,17 da sua xícara de £ 5.
Tal como acontece com todos os alimentos para viagem servidos acima da temperatura ambiente, uma chávena de café está sujeita a IVA à taxa de 20 por cento.
Depois, há o aluguel da loja. O custo das instalações irá variar enormemente de acordo com a localização, então vamos escolher um lugar que fique entre o caro centro de Londres e as cidades provinciais mais baratas.
A Daltons Business, especializada na venda de negócios, está atualmente anunciando uma cafeteria em St Albans, Hertfordshire, com um aluguel de £ 85.000, mais aluguel anual de £ 15.500. A taxas de juros comerciais de cerca de 7%, o arrendamento dessas instalações custaria aproximadamente £21.500 por ano – ou £415 por semana.
Dado que a empresa afirma ter um volume de negócios semanal de £4.000, sugere que o arrendamento das instalações representa cerca de 10 por cento do volume de negócios total. Aplique esse valor a uma única xícara de café e poderemos calcular que o aluguel engole cerca de 50 centavos da xícara de café de £ 5. Assim, com matérias-primas, IVA e renda, temos agora até £1,67 de custos.
O café não se serve sozinho, é claro – você precisa de alguém para administrar a loja. De acordo com o site Salary Expert, o salário médio de um gerente de cafeteria é pouco menos de £ 37.000 fora de Londres: cerca de £ 710 por semana. Com o Seguro Nacional, pensões e férias, isso chegará a cerca de £ 900 por semana.
O salário médio de um gerente de cafeteria é pouco menos de £ 37.000 fora de Londres, afirma a empresa de análise Salary Expert
Quanto ao pessoal de meio período, um barista Pret a Manger ganha atualmente entre £ 11,20 e £ 12,85 por hora. Se uma cafeteria estiver aberta 60 horas por semana, com pelo menos um funcionário de plantão além do gerente, isso custará outras £ 700 – ou £ 900 com férias, NI e contribuições para pensões.
Manter a loja com pessoal custará, portanto, cerca de £ 1.800 por semana – o que representa 45% do faturamento semanal do negócio. Aplicando isso a uma única xícara, portanto, representará cerca de £ 2,25 do custo de uma xícara de café de £ 5.
Isto aumentou acentuadamente nos últimos meses com o aumento do salário mínimo nacional – então agora chegamos a um total de £ 3,92 pela nossa xícara de café de £ 5.
Além disso, estão os serviços públicos e as taxas comerciais. De acordo com a United Baristas, estes normalmente absorvem cerca de 10% do volume de negócios de uma cafetaria – chegando a cerca de 400 libras por semana no caso de uma cafetaria pequena, o que significa mais 50 cêntimos sobre o preço de uma chávena de café. Isso eleva o custo total de uma xícara de café até agora para £ 4,42. Seu lucro está desaparecendo rapidamente.
Máquinas de café sofisticadas podem ser alugadas dependendo da bebida que preparam – um aparelho de café expresso custa £ 23 por semana, por exemplo
Não se esqueça do equipamento. Você não pode fazer um café sofisticado sem uma máquina adequada. Eles podem ser alugados por £ 23 por semana para uma máquina de café expresso e £ 36 por semana para uma máquina de 'feijão para xícara'. Um de cada adicionará mais £ 60 por semana aos custos de uma cafeteria, o equivalente a 1,5% do faturamento – ou representando cerca de 8 centavos do custo de uma xícara de café. Agora estamos com até £ 4,50 por xícara.
Onde tudo isso nos deixa? Isso significa que, com uma xícara de café de £ 5, uma cafeteria terá um lucro de apenas cerca de 50 centavos. Isso, no entanto, apenas se o proprietário administrar um café independente.
Se for uma franquia como a Costa, haverá outros custos a pagar. A Esquires, por exemplo, cobra uma taxa única de £19.500 para comprar uma franquia, mais uma “taxa de royalties de franquia” de 6% sobre todas as vendas, mais uma taxa de publicidade e marketing de 2%. Somente essas taxas engoliriam mais 40 centavos do preço de uma xícara de café de £ 5 – deixando um lucro de apenas 10 centavos por xícara.
Portanto, não, a cafeteria que vende um Mocha de £ 5 não está necessariamente rolando às suas custas. Mas se quiser economizar dinheiro, você sempre pode fazer um em casa.
Source link
