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Um restaurante mal concebido pode arruinar o apetite.
É por isso que os proprietários de restaurantes devem prestar especial atenção a estas dicas de Dale Atkinson, fundador do estúdio de arquitetura de interiores com sede em Londres. Rosendale Designque foi contratada para trabalhar em três novos restaurantes para o chef com estrela Michelin Jason Atherton.
Aqui Dale revela os erros comuns no design de restaurantes, os principais sinais de que você está em um restaurante bem planejado – e por que os proprietários precisam prestar atenção especial à aparência dos banheiros.
Quais são os erros comuns que você vê no design de restaurantes?
Dale disse ao MailOnline Travel: 'O primeiro erro que sempre vejo em restaurantes mal projetados é a iluminação.
Dale Atkinson, fundador do estúdio de arquitetura de interiores Rosendale Design, revelou suas principais dicas para um restaurante bem projetado (imagem de banco de imagens)
'Às vezes, há muitos downlights e você obtém uma sala com iluminação plana. Salas bem iluminadas são geralmente aconchegantes e convidativas, e a iluminação é obtida por meio de camadas.
“Uma coisa especialmente irritante é quando você tem uma boa iluminação ambiente que é destruída quando uma luz aberta e fria entra na sala toda vez que a manutenção entra e sai.
'Outro aspecto de um espaço de jantar mal projetado é quando as mesas estão lotadas e não há espaço e você está essencialmente sentado com a mesa ao seu lado.
'Vocês podem ouvir as conversas um do outro, o que é desanimador.
'Por último, é quando o mobiliário é desconfortável e apresenta pouca ergonomia. Isso é visto com mais frequência em assentos de banqueta, onde não há nada pior do que um assento acolchoado e um encosto totalmente reto verticalmente. '
Quais são os principais sinais de um restaurante bem pensado?
Dale cita a Rue Du Liban em Mumbai, acima, como um restaurante com ótima iluminação
Dale disse ao MailOnline: 'Uma sala bem iluminada pode levar um restaurante longe. Uma instalação de iluminação em camadas e com legendas de recursos importantes pode ajudar a enraizar um design, como na Rue Du Liban, Mumbai (foto).
'Obviamente a iluminação por si só não pode fazer tudo, mas é um dos aspectos mais importantes de qualquer sala.
'Considere o seguinte: você está em um camarote branco e tem uma série de luzes fluorescentes no teto. Esta sala seria pouco iluminada e muito iluminada.
Dale revela que está orgulhoso dos banheiros que projetou em Mallow (acima), em Canary Wharf, Londres
'No entanto, se você pegar o mesmo cômodo e simplesmente colocar uma vela no meio, de repente esse cômodo escurece e se torna muito romântico.
'A acústica também é importante, se você entrar em uma sala e não conseguir ouvir sua própria conversa, isso pode arruinar sua noite.
'Muitos móveis e detalhes podem ajudar a abafar o eco e ajudar a produzir um ambiente encantador, ao mesmo tempo que proporcionam um espaço confortável.
Manter alguns espaços fora da vista também ajuda.
Dale explicou: “Um aspecto fundamental de um restaurante bem projetado é quando nem todas as áreas são exibidas imediatamente e os designers criam uma jornada onde o espaço se abre. Isso ajuda o restaurante porque, quando os clientes retornam, nem sempre têm a mesma experiência, pois poderiam sentar-se em uma área diferente.
“Um aspecto da viagem que sempre se experimenta em um restaurante são os banheiros, mas, surpreendentemente, estes são frequentemente esquecidos ou subvalorizados. Mas são um dos espaços mais importantes de um restaurante.
'Você sabe que quando está em um restaurante bem projetado, os banheiros são tão impressionantes quanto a sala de jantar principal.
'Um dos meus banheiros favoritos que projetei foi em Mallow (foto), em Canary Wharf, em Londres. Usamos cores para dar vida a eles.
Qual a importância da entrada e o que um restaurante pode fazer para torná-la acolhedora?
A entrada é “uma parte importante da jornada do cliente”, diz Dale. Acima – seu projeto para a entrada do KingsSocial no Badrutts Palace em St Moritz. O designer disse: ‘Este era um recurso instagramável e muito popular’
Dale disse: 'Certa vez, tive uma discussão com um inspetor da Michelin e eles fizeram um comentário muito interessante que ficou na minha memória desde então: “A primeira mordida de um consumidor é sempre dada com os olhos”.
'Muito parecido com o velho ditado: 'Você nunca tem uma segunda chance para uma primeira impressão'. Portanto, a entrada é realmente uma das partes mais importantes da jornada do cliente. Se você não conseguir capturar a imaginação ou o interesse deles neste momento, você estará travando uma batalha difícil daqui em diante.
Dale incentiva os proprietários de restaurantes a pensarem em instalar uma instalação especial na entrada, algo que os hóspedes fotografariam e postariam nas redes sociais.
Ele continuou: “Um ótimo exemplo de recurso na entrada que realmente capta o interesse das pessoas é o túnel de luz que criamos para o KingsSocial, no famoso Palácio Badrutts, em St Moritz. Aqui, ao entrar, a primeira experiência do espaço é uma longa escadaria que leva à sala principal. Para tornar esta viagem memorável, introduzimos arcos de LEDs que mudam de cor que descem as escadas. Este era um recurso instagramável e muito popular. É frequentemente falado e mencionado em várias redes sociais.'
Como um restaurante poderia melhorar seu design dentro do orçamento?
Dale disse: 'Uma boa regra sobre onde gastar o dinheiro em qualquer projeto está nos principais pontos de contato. Isso significa onde os consumidores têm maior probabilidade de interagir mais. Por exemplo, cada cliente irá tocar e interagir com a mesa de jantar'
Designer Dale Atkinson
Dale disse: 'Uma das melhores coisas a fazer ao redesenhar um restaurante dentro do orçamento é tentar utilizar o máximo do que existe, mas alterá-lo superficialmente. Isso poderia ser manter alguns painéis ou pisos de madeira existentes, lixá-los e pintá-los novamente. Poderia ser manter algumas portas de folhas planas e simplesmente aplicar algumas molduras nelas para dar-lhes algum interesse visual.
Em termos de design, onde o proprietário deve colocar o seu dinheiro?
Dale disse: 'Uma boa regra sobre onde gastar o dinheiro em qualquer projeto está nos principais pontos de contato.
'Isso significa onde os consumidores têm maior probabilidade de interagir mais. Por exemplo, cada cliente vai tocar e interagir com a mesa de jantar, então se você instalar uma mesa de melamina barata com substrato de compensado e puder ver as camadas de compensado na borda da mesa, os clientes saberão disso e verão que isso é barato.'
Há algum elemento de design que você vê em restaurantes que os leitores possam incorporar em suas casas?
Você sabe quando está em um restaurante bem projetado quando os banheiros são tão impressionantes quanto a sala de jantar principal
Dale revelou: ‘Acho que há muitos crossovers que podem funcionar tanto em residências quanto em restaurantes. Em um de nossos projetos residenciais, empregamos assentos curvos na cozinha para criar assentos macios onde a família pudesse se espalhar e relaxar, pois viam a cozinha como o centro onde toda a família se reuniria a maior parte do tempo.
'Mais uma vez, a iluminação pode desempenhar um papel importante e muitos dos detalhes de iluminação que empregamos em restaurantes podem ser usados em casa para criar características na sala de jantar ou na cozinha. Claro, poderia ser simplesmente um pingente acima de uma mesa de jantar. Isto é tão importante no design de restaurantes como nos nossos projetos residenciais.
'Por último, um aspecto de design que frequentemente tiramos do design de restaurantes e usamos no design residencial é transformar o armazenamento de copos ou um armário de bebidas em um recurso – e até mesmo uma adega pode ser um ótimo recurso e um ponto de discussão em qualquer casa quando divertido convidados.'
Para mais informações da Rosendale Design, visite www.instagram.com/rosendaledesign.
