THE CANNY COOK: Hambúrgueres de salmão e abacate

Estamos entrando na alta temporada dos hambúrgueres e, embora eu não tenha certeza se algo supera um cheeseburger clássico com todos os condimentos adequados (molho de hambúrguer para mim, por favor!), é bom manter as coisas frescas. Então, gostaria de sugerir algumas alternativas para experimentar neste verão.

Se você ainda não comeu um hambúrguer sensacional, o que parece impossível, já que eles estão por toda parte no momento, então coma – eles variam apenas um pouco de um hambúrguer clássico. A carne, temperada com nada mais do que sal e pimenta, é embalada em uma bola (cerca de 100g-125g), depois colocada em uma frigideira ou churrasqueira bem quente e achatada (ou 'esmagada') com uma espátula pesada.

O resultado é um hambúrguer fino e imperfeitamente circular, com muitas bordas irregulares que ficam lindamente douradas e, dizem os fãs, dão muito mais sabor do que um hambúrguer normal.

Também adoro usar frango picado para fazer hambúrgueres. Agora amplamente disponível nos supermercados, é uma alternativa mais leve à carne vermelha e uma boa opção se você gosta de adicionar sabores fortes – experimente misturar uma colher de pasta de curry tailandês, um pouco de coentro picado e cebolinhas na carne picada antes de modelá-la.

Depois, há os hambúrgueres de peixe, que sempre fazem sucesso nos churrascos de verão. Você poderia usar um peixe branco firme, como bacalhau ou arinca, como alternativa na receita aqui, mas o salmão é um prazer garantido para todos.

Método

500g de salmão desossado, £ 5,70; 1 abacate grande maduro, 95p

4 pães de hambúrguer de brioche, £ 1,05; 4 colheres de sopa de peri peri, pimenta ou maionese de alho, 89p

Retire toda a pele do salmão. Você pode fazer os hambúrgueres manualmente ou no processador de alimentos.

Para fazer à mão, pegue uma faca afiada de chef e corte o salmão em pedaços pequenos. Continue cortando e passando uma faca no salmão até que esteja picado grosseiramente e comece a se unir.

Se estiver usando um processador de alimentos, pique o salmão grosseiramente, adicione à tigela e pulse até formar um purê grosso. Você não quer que fique muito liso ou os hambúrgueres terão uma textura levemente saltitante.

Agora você pode adicionar aromatizantes. Costumo misturar uma mistura de 2 colheres de sopa de endro ou cebolinha picada, um pouco de pasta de curry vermelho tailandês e raspas de frutas cítricas (ou alcaparras picadas ou cebolinhas, se não tiver frutas cítricas).

Para cozinhar, molde a mistura em 4 hambúrgueres. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite por cerca de 5 minutos de cada lado ou até ficar cozido. Você também pode pincelar os hambúrgueres com azeite e cozinhar em uma churrasqueira quente ou em uma frigideira.

Sirva em pães de hambúrguer levemente torrados com abacate fatiado e maionese à sua escolha (gosto de pimenta). Adicione tomates fatiados e folhas de alface também, se tiver.

Você tem uma ótima receita para comer bem e reduzir as contas de alimentação? Editor de e-mail@you.co.uk. Se imprimirmos aqui, lhe enviaremos uma garrafa de champanhe.

*Este custo pressupõe que você já tenha alguns ingredientes básicos para guardar no armário. preços retirados da Aldi e corretos no momento da impressão.

Ilustrações: Ellie Allen-Eslor