THE CANNY COOK: Macarrão de camarão e cebolinha

Sempre guardei uma garrafa de molho de soja no armário da cozinha, desde os tempos de universidade. É um ingrediente universalmente útil. Não apenas pelos refogados e macarrão de estilo asiático, pelos quais é conhecido principalmente, mas também por adicionar camadas de sabor a todos os tipos de pratos.

Sempre que faltar molho, ensopado ou molho à base de tomate e você não souber o porquê, experimente adicionar um pouco de soja. Você adicionará uma riqueza saborosa e umami que ajudará a realçar os sabores já existentes.

Feito de soja fermentada, trigo, sal e água, o molho de soja é um dos condimentos mais antigos do mundo e existem algumas variedades diferentes que comumente vemos nas prateleiras dos supermercados.

As variações 'claro' e 'escuro' geralmente referem-se aos molhos de soja chineses e, na verdade, referem-se à cor, não ao sabor. Portanto, o molho de soja claro é ligeiramente mais fino e mais claro, mas de sabor mais salgado, enquanto a soja escura tem notas mais suaves e ligeiramente mais doces, mas uma cor mais profunda. A maioria dos molhos de soja japoneses que compramos, entretanto, não diferenciam a cor e são melhores para servir com sushi.

A receita desta semana é uma variação de um prato tradicional de macarrão de Xangai. A maioria das receitas que vi pede partes iguais de soja clara e escura (experimente se tiver as duas), mas qualquer uma delas funcionará. É simples, saboroso e pode ser enfeitado com alguns vegetais verdes.

Método

340g de camarão rei cozido com casca, £ 4,98; 2 cachos de cebolinhas, £ 1,18

250g de macarrão com ovo seco (idealmente fino), 95p; 4 colheres de sopa de molho de soja escuro, 59p

Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem, verificando-os um minuto antes das instruções – você os quer al dente. Escorra e enxágue em água fria para interromper o cozimento, depois sacuda e reserve.

Apare as cebolinhas, corte em pedaços de 5 cm e depois em tiras no sentido do comprimento. (Esta é a melhor maneira de cortá-los, mas opte por comprimentos de 1 cm se tiver pouco tempo.) Reserve as partes branca e verde separadamente.

Aqueça 75ml de óleo vegetal ou de girassol em uma panela em fogo médio. Cozinhe as claras em neve por 2 minutos até começarem a murchar. Em seguida, adicione as verduras e cozinhe, mexendo regularmente, por 10-15 minutos, até que as cebolas estejam douradas.

Retire as cebolinhas do azeite e reserve. Deixe o óleo na panela e leve ao fogo e adicione 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de chá de vinagre balsâmico ou de cidra e 1 colher de chá de açúcar. Bolha por alguns minutos.

Coloque o macarrão, os camarões e as cebolas fritas em uma tigela grande. Adicione o molho e misture. Você também pode adicionar qualquer vegetal que desejar – florzinhas de brócolis cozidas são uma adição fácil. Divida entre tigelas e divirta-se.

*Este custo pressupõe que você já tenha alguns ingredientes básicos para guardar no armário. preços retirados da Aldi e corretos no momento da impressão.

Ilustrações: Ellie Allen-Eslor