THE CANNY COOK: Quesadillas de feijão, queijo e salsa

A história de como o sanduíche surgiu neste país é lendária. No final do século 18, o Conde de Sandwich, um jogador que lutava para se livrar de um jogo de cartas, pediu que uma refeição de pão fatiado recheado com carne fosse servida à mesa.

Foi um sucesso entre o conde – não exigia talheres, não deixava bagunça e permitia que ele continuasse tocando – e, sem surpresa, o sanduíche passou a fazer sucesso com as massas.

Hoje somos uma nação de amantes de sanduíches. Eles são rápidos, baratos, convenientes e se destacam nos dias de verão, nos parques e nas praias. Marks & SpencerA clássica maionese de camarão é uma das minhas favoritas (e de muitas outras – foi lançada em 1981), mas há um mundo de possibilidades quando se trata de recheios e tripas para sanduíches.

Se alguma vez você precisar de inspiração, vale a pena olhar além de nossas costas. O pan bagnat francês é sem dúvida o melhor sanduíche de piquenique. É essencialmente uma salada niçoise recheada em uma rodela de pão crocante, depois embrulhada, resfriada e pesada por algumas horas para permitir que o suco penetre no pão.

Há também o prato favorito dos japoneses, o katsu sando, fatias brancas recheadas com costeleta de porco à milanesa e salada de repolho. Também adoro esta quesadilla, que não está longe de ser um sanduíche de queijo torrado inspirado no México.

Método

1 pacote de seleção de molho mexicano, £ 3,20; 4 wraps grandes de tortilha, £ 1,20

2 latas de 390g de feijão, 99p; 200g de leicester vermelho ralado ou queijo cheddar, £ 2,45

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione 1 cebola picada e 2 dentes de alho esmagados. Cozinhe com uma pitada de sal por 6-8 minutos até dourar.

Escorra o feijão e coloque na panela, junto com 1 colher de chá de cominho e 1 colher de chá de pimenta em pó suave (ou páprica) e cozinhe por mais 2 minutos.. Despeje 150ml de caldo ou água e cozinhe rapidamente por 2-3 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Retire do fogo, amasse grosseiramente com um espremedor de batatas e deixe esfriar.

Disponha as tortilhas em uma superfície de trabalho. Divida os grãos igualmente entre eles, espalhando-os na metade de cada tortilha. Divida uniformemente o molho de tomate (da seleção de molho) sobre o feijão e polvilhe generosamente com o queijo. Dobre as tortilhas em meias-luas, envolvendo o recheio.

Aqueça uma frigideira grande um fogo médio-alto. Coloque 2 tortilhas de cada vez na panela e cozinhe por 2 minutos de cada lado. Corte em fatias e sirva com os molhos restantes da seleção.

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Ilustrações: Ellie Allen-Eslor