TOM PARKER BOWLES avalia Oma, um novo restaurante grego em Londres que serve um menu cinco estrelas digno dos deuses

David Carter é um daqueles raros donos de restaurantes que parecem não errar. Seu primeiro restaurante, Smokestak, é um restaurante do Leste Londres robusto do churrasco que conquistou o respeito até dos mais grisalhos mestres americanos. Manteca foi o próximo, um lugar italiano gloriosamente “inautêntico” que ainda consegue emocionar.

E assim, para Oma, a sua última inauguração no Borough Market, que oferece comida “inspirada na serenidade e simplicidade das ilhas gregas, com os sabores ousados ​​do Levante e de outros lugares”. É comida grega, Jim, mas não como a conhecemos.

Nas mãos erradas, um menu que combina Grécia com México, Itália, França, China e Israel poderia ter todo o apelo de um encontro rápido com a Medusa. Mas Nick Molyviatis (ex-Kiln) e Jorge Paredes (que dirigia o Sabor) sabem o que estão fazendo – a culinária é simplesmente inspirada. Como labneh, todo pálido, fresco láctico, coberto com uma mistura carmesim de molho XO de bacalhau salgado, sutilmente de peixe e levemente picante.

Os pratos do Oma combinam a simplicidade da ilha grega com a ousadia levantina

E pão achatado de laffa amanteigado e carbonizado para molhar, que desaparece em instantes e imediatamente pedimos mais.

Malawach, um pão iemenita escamoso e delicado, é exatamente igual (droga, esta cozinha pode assar), mergulhado em queijo feta derretido e gratinado de espinafre. Que é um riff brilhante da clássica torta spanakopita. A sua versão do börek (outro doce saboroso grego) é igualmente original – um quadrado de filo polido cheio de intenso caldo de lagosta. O líquido penetra profundamente na massa e depois se espalha lascivamente pelo prato.

E esta é uma cozinha que pode passar da perfeição da pastelaria à elegância fresca e piscina com facilidade e sem esforço. O tártaro de truta Chalkstream, atrevido e puro, é misturado com tomate, jalapeño e um molho cítrico alegremente picante. O crudo de robalo, esplendidamente fresco, é coberto com jalapeño granita.

Um espeto de lula carbonizado tem gosto de longos e lânguidos almoços em ilhas gregas, comidos com a areia entre os pés. Bênção.

Também há um conforto grande e ousado – giouvetsi, uma massa macia e adocicada de carne bovina e macarrão orzo. No topo, meio osso de tutano, com seu conteúdo brilhante e oscilante polvilhado com pão ralado com gordura de carne bovina.

O serviço é igual à culinária, enquanto a carta de vinhos é um épico grego, com um sommelier brilhante para combinar. Não acho que você encontrará comida assim em nenhum outro lugar do planeta. Ó deuses! David Carter fez isso de novo

Avaliação:

Cerca de £50 por cabeça. Oma, Rua Bedale 2-4, SE1; oma.londres