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Uma nova fatia da história acena para os amantes de kebab Peru e Alemanha correm para reivindicar a famosa carne assada como sua.
A Turquia apresentou um pedido para que um dos seus alimentos mais conhecidos – o doner kebab – seja protegido pela União Europeia mas a Alemanha não aceita nada disso, relata Os tempos.
A Turquia planeja registrar o nome doner na Europa para que ele possa ser usado somente por aqueles que estejam em conformidade com o método de produção registrado. Se a nação conseguir o que quer, o kebab receberá a mesma proteção que a pizza napolitana italiana, o presunto serrano espanhol e o champanhe francês.
Embora a carne temperada seja originária de Istambul, alguns argumentam que também tomou o seu lugar como lanche nacional na Alemanha, com cerca de um terço dos alemães consumindo pelo menos um kebab por mês.
Os críticos rotularam o bizarro vaivém como uma “guerra alimentar global”, enquanto alguns o chamaram de “ataque à identidade cultural da Alemanha”.
A Turquia entrou com um pedido para que um de seus alimentos mais conhecidos – o doner kebab – seja protegido pela União Europeia (Imagem de stock)
Enquanto isso, Arif Keles do quiosque de kebab Hisar Fresh Food em Berlim disse à revista Stern: “Não há nenhum doador na Turquia que seja feito da mesma forma que fazemos aqui”, escreveu o The Times.
A proposta é talvez ainda mais peculiar na sua tentativa de forçar todos fatias de carne em um doner kebab tenham exatamente a mesma espessura.
A Turquia exigiu que houvesse regras muito específicas sobre quão finas as fatias de carne do doner deveriam ser, do que a carne deveria ser composta e que deveria haver um “certo padrão” para sua produção.
Se toda a proposta passar pelo processo de três meses, isso significará que haverá um padrão da UE para o que pode ser chamado de doner a kebab – algo que restaurantes e lojas em toda a Europa terão que cumprir.
Apenas grandes pedaços de carne bovina e de cordeiro 'cortados horizontalmente em filés com espessura de 3 a 5 mm' podem ser rotulados como doner, enquanto filés de frango podem ter entre um e dois cm de espessura na variedade de aves.
Doner kebabs, o prato clássico de carne, consistem em costeletas de carne bovina, cordeiro ou frango em fatias finas, girando em um espeto de aço inoxidável sobre o fogo, cozinhando a carne enquanto ela gira verticalmente em torno de seu eixo.
Antes de ser colocada no espeto, a carne é marinada numa mistura de iogurte, pimenta, purê de tomate, ervas, temperos e sal.
De acordo com a mídia local, uma das razões pelas quais a Turquia quer que a UE proteja o kebab é para preservar a tradição que o prato evoluiu ao longo de sua jornada pela Europa.
De acordo com o pedido da Turquia, um terceiro candidato aos direitos de nomeação de doadores poderia ser a Grécia (imagem de stock)
A economia de doner na Europa é estimada em impressionantes € 3,5 bilhões (£ 2,9 bilhões), de acordo com a Associação de Produtores Turcos de Döner na Europa.
Embora estejam de certa forma associadas ao regime de qualidade de denominação de origem protegida da UE, as especialidades tradicionais não estão incluídas no quadro das indicações geográficas – que oferece o mais alto nível de proteção para os alimentos em toda a Europa, Euronews relatórios.
Este nível reforçado de proteção é concedido a produtos com ligação direta a uma área geográfica, o que não é o caso da técnica tradicional de confeção da carne doner.
É também a razão pela qual o presunto de Parma recebeu indicações geográficas, enquanto o presunto serrano recebeu apenas status de proteção.
O rótulo de especialidade alimentar já gerou polêmica anteriormente, inclusive quando o uso do termo tradicional “prosek” para um vinho de sobremesa croata foi contestado pelos italianos por soar muito parecido com o Prosecco italiano.
No entanto, em termos do doador da Turquia, reclamações também podem surgir da vizinha e rival cultural, a Grécia.
“Alega-se que a Grécia foi o primeiro país da Europa onde o 'Döner' foi introduzido durante uma troca de pessoas entre a Turquia e a Grécia em 1922. Na Grécia, ele foi chamado de 'gyro'”, diz o requerimento da Turquia.
Uma tensa fase de consulta foi agora aberta e durará três meses, onde os países poderão contestar a aplicação.
O aplicativo dividiu opiniões: alguns elogiaram a mudança como um passo positivo e outros questionaram a origem do prato.
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